Rosa Canina L. C'est le plus commun des rosiers sauvages, les fleurs ont 5 pétales blanches ou roses, le fruit est le cynorrhodon. Il est très utilisé en cuisine un peu partout dans le monde. Il se compose d'akènes très durs et velus (poil à gratter), enfermés dans une "urne" charnue, rouge vif à maturité.
La seule chose qui nous intéressait quand nous étions enfant, c'était ses grosses perles rouges . Dans ces grosses perles se trouvaient une poudre magique appelée poil à gratter. Commençaient alors les longues courses pour essayer d'en coller un peu dans le pantalon ou la chemise de notre ennemi du moment
(Remarque concernant la pertinence de l'origine du nom de "gratte cul" :
l'Abbé Rozier disait au XVII ème siècle : "Les fruits du rosier des haies ne sont regardés comme bien mûrs que lorsque la gelée a passé dessus; ce n'est du moins qu'alors qu'il convient de les cueillir, soit pour les manger en nature, soit pour en composer des conserves, des sirops, etc.
Ils servent, dans la vallée de Barcelonnette, après avoir été hachés et réduits en poudre, à faire des petits gâteaux appelés pâtissons.
Leur goût propre, et encore plus celui des préparations où entre le sucre, est très agréable; mais on a beaucoup de peine à se garantir des effets des poils qui entourent les graines, poils qui picotent et irritent d'abord le gosier et ensuite le fondement car ils ne se digèrent pas.
C'est de cette dernière circonstance que ces fruits ont pris le nom de gratte-cul." )
Fleurs et cynorrhodon sont comestibles : confiture (fleurs et cynorrhodon), arome pour thé, vin, dessert (fleurs), sirop, gelée, tisane, soupe (cynorrhodon).
Le cynorrhodon contient aussi de la provitamine A, de la vitamine B, P,K et E (cette dernière surtout dans les akènes). L'usage des cynorrhodons de nos roses de jardins est peu recommandable (hybridation, cultivars spéciaux), vaut mieux ceux de la belle églantine.
Les fruits ont un grand pouvoir curatif. Ils combattent l'avitaminose, la fatigue et stimulent les défenses de l'organisme. Ils sont efficaces dans le traitement des refroidissements et des infections grippales. Ils sont aussi diurétiques, stimulent la digestion, ont des effets bénéfiques sur le sang (hématopoïèse.)
La confiture de gratte cul
Il existe deux méthodes pour la préparation des baies récoltées après les premières gelées:
la première consiste à partager la baie en deux dans le sens de la longueur puis à gratter pépins et poils; la deuxième, celle que je pratique, est moins fastidieuse mais néanmoins aussi efficace:
Couper l’embout noir, mettre les baies dans la bassine à confiture ou dans une casserole ordinaire, les recouvrir d'eau et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir et passer dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine.
Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient.
Après ces opérations il reste la pulpe, la peser, la mettre dans la bassine, ajouter le sucre ( 375 g de sucre pour 500 g de pulpe) un jus de citron et une gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 5 à 6 minutes.
Mettre en petits pots stérilisés et chauds la confiture bouillante, couvrir immédiatement et retourner les pots. Laisser lentement refroidir la confiture en plaçant les pots dans un carton ou une corbeille à linge doublé de coussins et de couvertures. On appelle ça la «vapeur sèche».
Après refroidissement (environ 2 ou 3 jours), étiqueter les pots et les ranger dans un endroit frais et sec.