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le problème c' est qu' il faut mettre tout de suite la viande de porc  finement émincées et mélanger très rapidement, sans vous brûler car le caramel chaud décape, maintenir le feu moyen ( si vous êtes doué, vous pouvez maintenir à feu vif, ce ne sera que meilleur ) pour ne pas humidifier trop vite le mélange avec le suc de la viande

ajouter la sauce de poisson, du sucre, le sel ( ce n' est pas obligatoire ), mélanger et amener à ébulition en faisant cuire la viande en détachant les émincées qui seraient restées coller entre eux et faire que la viande s' enroule le moins possible sous l' effet de la cuisson, ajouté de l' eau ( si vous êtes doué, vous pouvez vous passez de l' eau, ce ne sera que meilleur ), laisser cuire, puis mettre à feu moyen

ajouter des oignons émincés, mélanger, laisser cuire

vous avez le choix entre deux types de finitions:

1. Si vous voulez un porc au caramel " vietnamien " avec une sauce très très lègèrement liquide, à la couleur caramel claire et une viande lisse, ne faite pas trop réduire et laisser l' oignon légèrement craquant, ajouter de la cébète coupées en rondelles ( cuisson normal du riz )

2.Si vous préférez un plat moins sauceux et une viande enrobée " façon chinoise" laisser réduire en surveillant la cuisson, rajouer de l' huile ( et oui la cuisine chinoise c' est gras! ) remuer de temps en temps pour enrober la viande dans le caramel en train de réduire  ( en passant la viande sur le rebord de la poêle où le caramel est vif et ainsi faire retomber le caramel dans la sauce et éviter de le laisser cramer) et rendre les oignons confits, faites attention: la cuisson du caramel va très vite...retirer du feu lorsque la viande est homogènement enrobée et que la sauce tient bien autour de la viande ( riz plus humide )

-poivrer

-bon appétit