Eines meiner persönlichen Highlights – schmeckt jedem der es probiert!
Zutaten
Die Mengen sind variabel und hängen von der zu beköstigenden Personenzahl ab.
Auberginen
Zucchini
Paprikaschoten (rot oder gelb oder beides)
eher kleine Champignons
Möhren (große sind besser)
Frühlingszwiebeln
Blattpetersilie
Knoblauch
Chilischoten
Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei (möglichst frisch!)
getrocknete italienische Kräutermischung
Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
Parmesan-Käse
Rucola
Zubereitung
Das Gemüse waschen (außer den Pilzen!), schön arrangieren und fotografieren (!)
Auberginen, Zucchini und Möhren in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Den Paprika von den Kernen befreien und vierteln oder bei größeren auch sechsteln.
Die Pilze nur grob säubern – NICHT waschen.
Knoblauch schälen, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Auberginen auf ein mit etwas Olivenöl geöltes Blech legen, mit Pfeffer aus der Mühle und getrockneten Kräutern bestreuen und auch ein wenig grob zerkleinerte frische Kräuter und in Scheiben geschnittenen Knoblauch und Chili darüber geben. Ein wenig Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.
Etwas auskühlen lassen und danach in eine Schüssel schichten und dazwischen immer wieder mit einer Mischung aus Olivenöl, Meersalz und zerdrücktem Knoblauch begießen.
Die Zucchini und die Möhren ebenfalls auf ein geöltes Blech legen, mit Pfeffer und Kräutern bestreuen und im vorgeheizten Ofen backen (bis die Zucchini eine leicht gold-braune Farbe annehmen)
Wieder in ein Gefäß zusammen mit gesalzenem Olivenöl schichten.
Die Champignons in eine ofenfeste Form legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer, den grob zerkleinerten frischen Kräutern, und wer mag auch ein paar in dünne Scheiben geschnittene Chilischoten bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 15-20 min. backen bis sie braun sind.
Danach salzen und mit grob gehackter Petersilie, den Lauchzwiebeln und Olivenöl sowie den mitgebackenen Kräutern vermengen.
Die Paprikastücken mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen so lange backen bis sich die Schale dunkel färbt und Blasen wirft, das dauert bis zu einer halben Stunde. Danach kurz abkühlen lassen und noch warm die Schale abziehen. Es reicht ein wenig Olivenöl und sie schmecken köstlich!
Das Ganze nach Möglichkeit wenigstens ein paar Stunden ziehen lassen.
Auf einer mit Rucola ausgelegten Platte anrichten, mit Kirschtomaten und Oliven verzieren.
Wer mag kann noch zu Rosetten gerollten luftgetrockneten (italienischen) Schinken hinzufügen.
Dazu reicht man schön frisches, warmes Chiabatta-Brot, frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen und einen italienischen Rotwein!
Guten Appetit!
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